商用廚房設(shè)備的設(shè)計首先要考慮安全原則，生活安全、社交安全可謂當(dāng)務(wù)之急。為了保證設(shè)計的產(chǎn)品質(zhì)量，商用廚房設(shè)備在設(shè)計時應(yīng)考慮到其在使用過程中符合人體安全原理，避免設(shè)計過于鋒利，保證在使用過程中人的安全。選用技術(shù)成熟的灶具，在管道、風(fēng)機、開關(guān)等各方面要求精良的產(chǎn)品會比較好。
飲食業(yè)的廚房功能劃分：主食、副食、干貨、腌制、面點、小吃、涼菜、蔬菜初加工、肉類、水產(chǎn)加工、垃圾加工、切配、打荷、烹飪、蒸煮、配餐、銷售、傳菜、就餐區(qū)。
加熱廚房區(qū)域：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯鍋爐，煲仔爐，電磁爐，微波爐，烤爐。
儲存設(shè)備：它分為食品儲存部分，平放架，米柜，打荷臺等，器物用品儲存部分，調(diào)料柜，賣臺，各種底柜，吊柜，角柜，多功能裝飾柜等。
衛(wèi)生的原則：商用廚房設(shè)備應(yīng)具有抵御污染的能力，特別是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、螞蟻等的功能，以確保整個廚房設(shè)備的內(nèi)在品質(zhì)。
