今天，廚房設(shè)備市場的競爭已經(jīng)逐漸走向綜合競爭。如果企業(yè)實(shí)力不強(qiáng)或自身優(yōu)勢(shì)過于單一，就很難在市場上占據(jù)一席之地。選擇廚房設(shè)備也要遵循以下五項(xiàng)原則。
1、安全衛(wèi)生
廚房設(shè)備在安全性上要考慮運(yùn)營商是否安全，是否有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置。用材須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選擇，內(nèi)壁由不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合標(biāo)準(zhǔn)食品安全衛(wèi)生要求。
2、經(jīng)濟(jì)可靠性
購買商業(yè)廚房設(shè)備須考慮經(jīng)濟(jì)性。特別是要對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行盈利能力分析和設(shè)備成本效果分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用好、適合本餐飲的設(shè)備。同時(shí)要看技術(shù)指標(biāo)是否與證書一致，性能和價(jià)格要成正比。
3、性價(jià)比
主要是看廚房設(shè)備的使用壽命，在每天高頻使用下，能否持續(xù)保證業(yè)務(wù)，售后服務(wù)速度是否能跟上。只有保證酒店食物的正常運(yùn)行，才能充分利用物品。非常便宜的機(jī)器似乎在購買季節(jié)降低了成本，但罷工頻繁破壞會(huì)對(duì)收益產(chǎn)生更大的影響，反而是得不償失。
4、實(shí)用便利
餐廳員工流動(dòng)性高，文化水平參差不齊，所以盡量選擇方便的“傻瓜”廚房設(shè)備。不需要特定的知識(shí)和技術(shù)就能使用，并且容易維修。
5、節(jié)能降耗
節(jié)能已經(jīng)成為主流。另外，節(jié)能大大幫助餐飲企業(yè)降低運(yùn)營成本。節(jié)能廚房設(shè)備需要熱效率高、能源利用率高、能源回收利用好、能耗低的優(yōu)點(diǎn)。
